一、考试机构。**一共3家考试中心。分别在北京，上海和广州。
http://www.chinca.org/templates/list/index.aspx?nodeid=237&page=ContentPage&contentid=26214
二、考试内容。包括卫生知识（欧洲标准）培训考试和烹饪技能考核两部分。卫生知识考试采用开卷考试方式，烹饪技能考核采用现场实际操作评委评判方式。考试合格者由考试中心核发烹饪技能考核合格证书（英《Certificate of China Cuisine Cooking Test》）和卫生知识考试合格证书（英文《Certificate of Hygiene Course》）。证书有效期二年。
（一）卫生知识培训考试
1、 培训教材。采用广州市旅游商务职业学校编写的《卫生知识培训教学大纲》及《卫生知识培训教材》。培训 时间4个学时。
2、 考试内容与考分设定。卫生知识考试内容以教材第二章为重点，采取纸质试卷开卷考试。试题共150道，其中判断题100道，选择题50道。考试总分150，考分达到130分为及格。考试时间90分钟，半小时后方可交卷。如**次卫生知识考试不合格，可予以一次补考机会。（一般选择在第三天进行）。
（二）烹饪技能考核。
1、 考核内容与考分设定。烹饪技能考核包括原材料成形和热菜制作。原材料成形重点考核刀工。热菜制作现场制作三道菜，其中必考菜一款，抽选菜两款，三道菜应体现不同的烹饪技法。烹饪技能考核总分100分，60分为合格，一般通过率不高于95%。
2、 考核要求。厨师可以自备刀具，厨师服，也可以免费使用学校提供厨师服等相关材料工具，不穿厨师服一律不准进入考场。烹饪技能考核全部原材料由各考点统一准备。
3、 考核评定。烹饪技能考核的监考与评判由烹饪技能评审小组承担。评审小组由考评员库中随机抽取3名以上成员组成，成员须具备人力资源和社会**部职业技能鉴定中心核准的中式烹调师考评员资格。
